Com o tema “Uma viagem pelos sabores do Brasil”, o Senac-RS está promovendo o Festival de Gastronomia, evento on-line (ao vivo) e gratuito que conta com a presença de vários chefs do Senac de todo o Brasil que irão ensinar o preparo de receitas típicas com um toque especial entre 29 de julho e 28 de agosto.  

Na última semana, o chef Bruno Ivanoff, da Faculdade Senac Porto Alegre, ensinou o passo a passo de como preparar uma paleta de cordeiro desossada recheada com linguiça colonial. Para os amantes do tradicional churrasco gaúcho, essa receita é um prato cheio! Cozinhe com o chef Bruno e fique por dentro de como produzir, apresentar e saborear uma deliciosa carne dos pampas. Aprenda o passo a passo da receita com todas as dicas especiais no link da live: https://www.youtube.com/watch?v=VEIoaPtGY2M. 

Veja a receita e o preparo: 

Paleta de Cordeiro Desossada Recheada com Linguiça Colonial
Bruno Ivanoff - Porto Alegre

Ingredientes para a paleta de cordeiro:
1 paleta de cordeiro
1 linguiça Mignon Suína comprida
1 pimentão vermelho pequeno
1 maço de manjerona 
1 cabeça de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 rolo de barbante

Modo de preparo:

• Desosse a paleta e tempere com sal e pimenta.
• Corte o pimentão em julienne e fatie os dentes de alho. Desfolhe a manjerona. 
• Abra bem a paleta e disponha a linguiça suína, o pimentão, o alho e a manjerona.
• Enrole e ata com o barbante. 
• Asse por 1h a 200°C.

Ingredientes para o molho chimichurri:

2 cebolas roxas médias
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão amarelo pequeno
6 dentes de alho
40g ou 8 colheres de sopa de orégano
40g ou 8 colheres de sopa de cebolinha verde
40g ou 8 colheres de sopa de adobo
100ml ou 10 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
100ml ou 10 colheres de sopa de água
500ml ou 2 xícaras e ½ de azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo:

• Corte em brunoise os pimentões, a cebola e o alho. 
• Em um bowl misture todos os ingredientes. Armazene para uso posterior. 
• Quanto mais descansar o molho, mais apurado é o seu sabor.

Ingredientes do arroz com alho, cebola, couve e banha:

500g ou 3 xícaras de arroz
1l ou 4 xícaras de água
½ cebola
5 dentes de alho
1 folha grande de couve
40g ou de colheres de sopa de banha
Sal a gosto

Modo de preparo:

• Corte em brunoise a cebola e o alho. Chifone a couve. 
• Coloque para ferver a água. 
• Em um panela derreta a banha e refogue o alho, a cebola e a couve. Assim que bem refogado, adicione o arroz. 
• Refogue mais um pouco e adicione o sal.
• Logo entre com a água fervendo e misture brevemente para acomodar o preparo. 
• Tampe e cozinhe até secar a água. 

Ingredientes do aipim cozido:

1kg de aipim descasdado
100g ou ½ xícara de manteiga 
Sal a gosto

Modo de preparo:

• Em uma panela coloque o aipim cortado em fatias de 7 centímetros, o sal e cubra com água. 
• Ferva até ficar macio. Aproximadamente por 1h.
• Retire do fogo, escorra e disponha a manteiga já cortada em cubos no aipim. 

Ingredientes do feijão mexido:

500g ou 3 xícaras de feijão
1 cabeça de alho
1 maço de cebolinha verde
Sal a gosto
50g ou 4 colheres de sopa de banha suína
150g ou 1 xícara de farinha de mandioca
½ pimenta dedo de moça pequena

Modo de preparo:

• Deixe o feijão de molho durante a noite.
• Escorra essa água e descarte.
• Coloque o feijão na panela de pressão, cobra com água e uma pitada de sal. Cozinhe por 1h. Desligue e deixe perder a pressão. 
• Durante o tempo de cozimento, corte o alho em fatias e a cebolinha verde.
• Em uma panela derreta a banha e refogue o alho, a cebolinha verde e a pimenta. 
• Despeje o feijão, mexa e deixe voltar a ferver. Ajuste o sal e ferva por mais 20 minutos. 
• Por fim despeje aos poucos a farinha de mandioca até ponto de um pirão. Sirva logo. 

Ingredientes do doce de abóbora em calda:

1kg de abóbora de pescoço
2kg ou 5 xícaras de açúcar
1l ou 4 xícaras de água
10 unidades de cravo da índia 
2 unidades entre 5-7 cm de canela em pau
10g ou 1 colher de sopa de cal virgem 

Modo de preparo:

• Corte a abóbora em cubos grandes e coloque de molho no cal por uma noite.
• Lave bem em água corrente e faça furos com um garfo nos cubos. 
• Durante esse processo, faça uma calda grossa com o açúcar, a água, a canela e o cravo. 
• Disponha a abóbora e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2h. Sempre em fogo baixo. 

Fotos estão disponíveis no link: https://we.tl/t-TPNa7gvfqb.