| Crédito: Mariana Moraes |
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Supreme de peru em galantine recheado com vitela e avelãs servido com panqueca de batata e carne seca com emulsão de maçã verde
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Famoso por promover algumas das mais badaladas festas de final de ano da capital gaúcha, o Sheraton vai celebrar a Ceia de Natal e o Réveillon 2010 com alta gastronomia e serviços de classe internacional.
As duas noites terão cardápios assinados pelo Chef Mauro Sousa. No dia 24, o jantar será no Porto Alegre Bistrô e prato principal será o supreme de peru em galantine rechado com vitela e avelãs servido com panqueca de batata e carne seca com emulsão de maçã verde. Para entrar no clima natalino, o jantar será ambientado ao som de harpa.
Já a Festa da Virada, no dia 31, vai transformar os salões do andar de eventos do hotel com uma clássica comemoração. O jantar terá ilhas de frios, saladas, sushi e ostras, pratos quentes com bacalhau, javali, salmão, filé mignon, risotos e massas, e estação de sobremesas.
Para animar a noite e carregar de boas energias a entrada de 2011, haverá show da banda The Beatles Fan Club Band. Quem quiser aproveitar ainda mais a virada, pode conferir o “Jante e fique”, ofertas com pacotes especiais que incluem jantar e hospedagem no cinco estrelas.
O quê: Ceia de Natal
Cardápio
Entrada fria
Timbale de bacalhau sob cama de batatas crispy e azeite de trufas
Entrada quente
Fidelline de chocolate ao creme de queijo brie
Sorbet de pomello
Prato principal
Supreme de peru em galantine rechado com vitela e avelãs servido com panqueca de batata e carne seca com emulsão de maçã verde
Sobremesa
Delícias natalinas
Brownie com sorvete crocante de baunilha e mini panetone com laminas de chocolate e coulin de frutas vermelhas.
Quando: 24 de dezembro, sexta-feira
Quanto: R$ 199,00 + 10% por pessoa (inclui espumante e vinhos Cavalleri, cerveja, água e refrigerante)
Cartões: Todos, exceto Banricompras e Hipercard
Estacionamento com serviço de manobrista (R$ 15,00 as duas primeiras horas e R$ 3 a hora adicional)
O quê: Réveillon
Cardápio
Ilha de frios e saladas
Ilha de ostras
Ilha de sushi e sashimi
Guarnições
Estação de pratos quentes
Filé Wellington de salmão fatiado na hora
Bacalhau barbacoa ao molho de camarões
Pernil de javali com geléia de pimenta biquinho e hortelã
Minimedalhões de filé com queijo brie e tomate seco e jus de vinho do porto
Risoto de cogumelos
Sorrentino de damasco e nozes
Legumes torneados ao vapor
Mousseline de cará e azeite trufado
Cozido de lentilha
Farofa havaiana
Arroz de jasmim
Ilha de sobremesas
Crepe paison com gelado de pistache e ganache de chocolate
Estação de petit delícias
Frutas exóticas e da estação
Quando: 31 de dezembro, sexta-feira
Quanto: R$ 299,00 + 10% por pessoa (inclui espumante e vinhos Cavalleri, cerveja, água e refrigerante)
Cartões: Todos, exceto Banricompras e Hipercard
Estacionamento com serviço de manobrista (R$ 15,00 as duas primeiras horas e R$ 3 a hora adicional)
A receita do Supreme de peru em galantine recheado com vitela e avelãs servido com panqueca de batata e carne seca com emulsão de maçã verde
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| Chef Mauro Sousa |
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Receita para 4 pessoas
Ingredientes
400g de supreme de peru
200g de vitela (limpa)
100g de carne seca (desfiada e desalgada)
100g de avelã
50g de tâmara (sem caroço)
50g de damasco (em cubos)
50g de queijo ralado
4 unidades de batatas médias
4 ovos
2 gemas
2 dentes de alho
1 maçã verde
1 colher de café (rasa) de gengibre (picado)
1 colher de café de salsinha picada
3 colheres de nata
1 colher de café de mix de ervas finas (picado)
½ xícara de caldo de legumes
Sal e pimenta a gosto
Noz moscada a gosto
Modo de preparo para o galantine
Limpar o supreme de peru e temperar com alho, sal e pimenta – separar.
Em um processador colocar a vitela cortada em cubos, duas colheres de nata, um ovo e temperar com sal e pimenta – processar.
Após processado, colocar a tâmara cortada em cubos, o damasco e o mix de ervas – mesclar tudo.
Dispor o supreme de peru em papel filme e colocar a mistura. Enrolar (tipo rocambole) e envolver em papel alumínio; prender bem as duas pontas. Assar em banho maria a uma temperatura de 180° por mais ou menos 20 minutos.
Modo de preparo para a batata
Em um ralador, ralar a batata grosseiramente. Acrescentar duas gemas, carne seca, queijo ralado, salsinha, noz moscada, sal e pimenta a gosto. Em frigideira T-fal fazer a batata; dividir a mistura em 4 porções.
Em frigideira pré-aquecida colocar um fio de azeite e dispor o gengibre e a maçã picados – refogar.
Após, colocar a nata restante e ½ xícara de caldo de legumes. Depois de cozido, triturar e passar por uma peneira.
Finalizar temperando com sal e pimenta.
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